美国国父华盛顿的啤酒秘方

  啤酒是最受美国人欢迎的酒精饮料，在每年出售的酒类中，大约85%是啤酒，除了一些大品牌外，还有许多地区性或家庭式小型啤酒厂。每年的大美国啤酒节（Great AmericanBeer Festival），参赛啤酒品牌多达3000多种呢。

  要说美国啤酒的前史，得从1620年11月9日，五月花号的101个朝圣者出现在美东的马萨诸塞海岸开端，这些喝啤酒的基督徒把啤酒这种新玩意儿带到了新大陆。其实早在哥伦布发现新大陆的时分，就看到美洲当地土人用玉米酿造一种相似英国苦啤酒的东西。能够说，美国的啤酒是这种古法酿造与外来的配方交融，加上本身的一直在改善，在质料和商场方面，经过商业上不断地开辟整合，才形成了美国啤酒特有的多元容纳风格。

  前期的美国啤酒连续了英式的酿造办法，未用大麦芽，还仅仅用玉米等当地能取得的原材料酿造，也没有啤酒花，色彩深且污浊，滋味浑厚。由于这样的啤酒储藏和运送都成问题，所以出产的啤酒都是只供给本地人。

  1840年后，德国储藏啤酒被引入美国。由于酵母在容器底部的器皿里发酵，这样做才能够在发酵结束后，除掉酵母，让啤酒变得弄清。大批德裔涌入美国，对美国啤酒作出了重大贡献。美国现在最常见的几种品牌的啤酒便是在那个时期开端的。其时的啤酒只能用发芽大麦和啤酒花酿造，不过美国的酿酒商都会做一些新的发明创造，比方放入含高蛋白质的谷物，如玉米、大米等，让酒滋味更干爽，也降低了本钱。美国出产的储藏啤酒不只仅在色彩和口味上变淡，并且还更上口。前期只要有钱人和贵族消费和赏识的啤酒，现在也被基层劳动人民接受了。工业革命开端后，公路兴旺，汽车业欣欣向荣，也让美国啤酒敏捷扩张。然后来电视的鼓起，啤酒和体育的结合，更是把啤酒消费面向新的高潮。今日美国商场上占大多数的啤酒现已和开始的很不相同了。

  从最近报导的纽约公共图书馆发现的美国首任总统乔治·华盛顿于1757年手写的一份啤酒配方中，咱们咱们能够看到，他的配方是传统的英式酿造法。据记载，华盛顿自己喜欢醇香色深的酒（他从前为此在禁酒期被他的国民批判过）。他偏心英式啤酒也能够了解。

  咱们来看看他的配方：在一个大筛子中，经过你自己的口味放上麦麸和啤酒花煮30分钟，之后过滤出30加仑(约114升)溶液，放到容器中待冷却。趁溶液滚烫时参加3加仑(约11.4升)糖蜜。放置一段时间冷却到比人体血液的温度稍高一些，再参加1/4加仑(约950毫升)的酵母。假如天气冷，就将毛毯盖在容器上。在容器内放置24小时后装到木桶内。

  和一般酿造不同的是，他把传统配方加以改造，参加了糖蜜，更对自己最合适的口味。糖蜜是酵母非常喜欢的食物，这样酿造的啤酒滋味会愈加浑厚，发生更多的酒精，也会让啤酒略带甜味。听说华盛顿有一口坏牙，这或许便是其原因。喜欢淡啤酒的人或许不会赏识这样厚重甜美的啤酒。由于现在大多数人喝的啤酒都是淡啤酒，只要少量啤酒沙龙的人喜欢这种陈旧的英式滋味的啤酒。在明尼苏达等州也偶然会看到这种古早滋味的啤酒，不过酿造方法仍是和这个很不同，至少哪一家都不会加蜜糖，这的确是华盛顿的独家配方。

  听说为了留念纽约公共图书馆建立100周年，科尼岛酿酒公司方案依照华盛顿的配方酿造15加仑(约57升)的啤酒，并将这种啤酒命名为“坚毅国父之酿”。其中有一半的啤酒将会严厉依照华盛顿的原始配方酿造，而另一半则用大麦麦芽替代糖蜜以更适合现代人的口味。我想我会更喜欢华盛顿的配方，由于这和我喜欢的比利时啤酒滋味更挨近——浓郁，带着果香和甜味，不像现代啤酒那么贫苦寡淡。