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时间: 2024-03-04 08:07:55 | 作者: 乐鱼体育官方APP下载
新火大学，作为中国首个餐饮连锁创业学习加速平台，链接共享社群资源，汇集餐饮圈顶级资源，为餐饮人提供多方位人性化服务，避开餐饮连锁10大坑。通过采访100+餐饮人，聚焦餐饮百态，互相交流分享，为行业现状发声，写属于餐饮人自己的故事，做餐饮创业者的超级陪跑者。
赞啤精酿，专注精酿啤酒领域。经过3年发展，已经在全国开设300多家连锁门店，成为社区型自酿精酿鲜啤连锁门店领军品牌，深受消费者的喜爱和好评。
“不错！可惜这进口精酿啤酒嘛……总感觉还差点意思呀！”另一小伙儿接着嘟囔道。
“这咱不能将就！干脆自个儿做一个，属于中国人自己的精酿啤酒！”店老板热血沸腾地答道。
没多久，慢慢的变多的顾客打了一个多小时的车过来吃烧烤，只为喝上一口赞啤精酿，生意好到排起了队。
赞啤精酿，是店老板自己研发酿造的鲜啤，产品好，受到顾客的一致认可和喜爱，有很大的消费潜力。
2015年4月，赞啤精酿首店开业，特别火爆，排队两三个小时是常有的事儿，顾客反响极好。
首店4个月就回本了，店老板喝着赞啤不禁露出了微笑。这位店老板就是赞啤精酿创始人——吕轶。
吕轶，1983年出生在中国天津。天津是一座拥有悠久历史的城市，东临渤海，北依燕山，中西合璧的建筑，民间传统文化艺术，它记录着城市里每个人的样貌，也见证了世事的更迭。
吕轶从小时间开始就很喜欢音乐，尤其痴迷朋克摇滚、死亡金属等。对于乐器，他钟爱吉他，而高一时家里买的第一把吉他，至今一直摆放在床头。那是吕轶对音乐的热爱和满满的情怀。
大学时的吕轶，活脱脱一叛逆文艺小青年。他组织了自己的乐队，还把自己写的歌搬上校艺术节演出，拿到了一等奖。乐队更收到当时火遍全国的《超级女声》栏目邀请，在天津的滨江道进行宣传助演。
本科毕业后，吕轶进入500强外资企业任职管理岗位。2014年，吕轶在研读完南开大学MBA后，毅然辞职，创立了一家互联网高品质人才招聘公司。
从小到大，吕轶每到一个地方，都能很快找到隐藏在犄角旮旯、小胡同的各种美味小吃。也因为这份对美食的喜爱，吕轶和几位志同道合的小伙伴一起开了家烧烤店，起名“彩虹烧烤”，从而开启了“赞啤精酿”的故事。
吕轶在研发精酿时，采用精选纯天然的植物麦芽原料与啤酒花、酵母在门店直接进行酿造。
赞啤精酿有庞大的潜在消费市场，并且拥有着不错的性价比。相较于当时进口啤酒单价30元左右，赞啤精酿单价10元左右，绝对物超所值。
“我们的初心是做大家为之点赞的精酿啤酒，想要每一位啤酒爱好者都能喝到好的精酿，是多么伟大的一件事。所以我们一定要要把产品做到最好。”吕轶说。
当时互联网文化中的“赞”特别流行，吕轶希望自己的精酿鲜啤也能被顾客点赞，因此取名“赞啤精酿”，寓意了这将是一个很赞的啤酒品牌。
“真诚地希望当大家喝到赞啤精酿时会很开心！不要总是在朋友圈里给别人点赞，来喝一杯赞啤也给自己点个赞吧！”吕轶说。
因为首店火爆异常，吕轶身边的朋友纷纷选择加入，赞啤精酿陆陆续续开出了10多家店，仅仅到2015年底就有17家店了，咨询加盟的人也慢慢变得多。
2016年2月，门店运营和供应链体系已经相对成熟，赞啤精酿品牌开始开放加盟。
因为产品深受大众认可，截止目前为止门店数已达300多家，分布在全国各地，主要是内蒙古、华北、东北、沿海等地较为集中。
在开放加盟初期，赞啤精酿作为精酿新形式的先驱者，也面临着自己的困难和坎坷。当时，门店酿造的形式在国内食品经营与流通方面并没有先例可供参考。
吕轶只能自己一次一次地跑到当地食药监总局反映情况，功夫不负有心人，最终内蒙食药监发文通过该品类。几年时间内各地也陆续可以办理食品经营许可证，山西太原已经有了第44类啤酒类目。
“如果我们当时放弃了，那就不会再有赞啤精酿存在了。我们即使操碎了心，也必须想方设法让这事可行，因为这是作为品牌该有的责任和担当。”吕轶说。
而赞啤精酿的诞生，促进了整个行业更好地发展，开创了整个品类的先例。不仅教育了顾客，也让各地方证照办理有据可寻。
赞啤精酿推荐现打现喝。精酿鲜啤在刚打出来的几个小时内饮用口感最佳，所以一般无法长时间存放，这也是门店成为精酿主要销售经营渠道的原因。
赞啤精酿一直专注在精酿啤酒领域，并在不同品类上进行市场扩充，瓶装产品将进入到更多的流通领域，成为未来除了门店以外的第二大业务。
在2016年的一次试错之后，2019年赞啤精酿根据适合人群和消费场景，为瓶装产品重新定位和设计，推出榜神小麦、战圣IPA两款瓶装啤酒。
这两款瓶装产品的推出，解决了存放需要和送礼需求，从而符合更多的消费场景。
“我们要做中国人自己的精酿啤酒，所以我们决定在国潮方向下功夫，也符合年轻人对时尚的理解和向往。”吕轶说。
榜神小麦，采用比利时啤酒花，澳洲酵母，经过一次又一次反复试验酿造而成，口感更加细腻醇厚，麦香浓郁，入口有一种清冽感，让味蕾一次性享受到来自比利时的风情和中国精酿制造的魅力，是一场不可多得的舌尖浪漫。
榜神小麦的设计风格采用姜子牙形象。姜子牙作为中国古代杰出的政治家、军事家，是智者的代表，也是中国民间传统文化里最典型的形象代表之一。
榜神小麦希望每个赞啤的忠实粉丝都能在最平凡的生活中找到属于自己的光亮，成为一个大智的人。
战圣IPA，选用澳洲麦芽和比利时酵母作为原料，在遵循传统IPA精酿啤酒口感的基础上进行改良，细腻醇厚，唇齿留香，口感令人拍案叫绝。战圣IPA，因为酿造成本过高，无法在门店酿造，是具有门店差异化的产品。
战圣IPA的设计风格采用悟空的形象，悟空身上“玩世不恭，历经磨难，圣者大成”的特质，也完美贴合了赞啤精酿品牌经营理念。
国外精酿啤酒的设计遵循工业风、蒸汽朋克、性冷淡风等西式文化。赞啤精酿在瓶装的设计美学上采用国潮风，通过纯手绘形式表现，除了宣传产品理念，更是为了输出中国民间传统文化，发扬光大。
“但是我发现一个问题：我们的内部思维太重了。我们要从外部思维去思考，如何在最短的时间让我们消费者了解我们的产品。”吕轶表示新火大学的品牌定位课程很受用，学习怎么样避免踩坑。
赞啤精酿即将推出最新产品，它将会有更明确的产品定位，视觉设计全面升级，有机会成为中国啤酒细分品类的开创者。
遭遇新冠疫情，赞啤精酿目前已经恢复到去年同期水平了，但总体造成的打击却不容忽视。
啤酒的开店旺季在3月到5月，最近一段时间占到全年开店数的60%以上，因为这时做好开店准备正好赶上6月啤酒销售旺季，之后就会慢慢进入淡季。而今年的疫情恰恰耽搁了黄金旺季。两款瓶装新品，刚推出不久也赶上疫情，未能达到预期的销售目标。
只要仔细研究行业报告不难发现，与工业啤酒相比，这几年精酿保持着较快的增长态势。非即食性产品，即商超线上等场景渠道的销售占比是逐步上升的。
像青岛、哈啤等大品牌也在不断地尝试中高端的高品质啤酒产品，像青岛推出奥古特和IPA，雪花与喜力合资从而提升品牌力。
美国的啤酒市场已然很成熟，其中的消费规律和消费演变过程，是可当作参考依据的。精酿啤酒在美国的整个啤酒消费市场占比25%左右。
也就是说，在中国，精酿啤酒有可能还有20%左右的上升空间，至少一千亿规模的市场。而如今中国精酿啤酒只是刚刚起步，它正在渐渐被大众接受和认可，潜在的市场逐渐扩大。
赞啤精酿慢慢的开始接触资本，通过资本助推，啤酒作为消费品有充裕的资金将能更好地去发展探索，并尝试开拓一个合资的啤酒类新项目。
因为涉及门店酿造，赞啤精酿门店需要用380伏工业电，对工程条件和设备的要求相比来说较高，从某些特定的程度上限制了门店的扩张速度。
而在新项目中，赞啤精酿会把酿造好的啤酒用桶装的形式供应到门店，门店再进行散装售卖。门店无需建立自己的供应链，品牌也可以大幅度降低对门店的工程条件和面积的要求。
“我们通过新火大学与校友品牌柠檬炸鸡达成新项目合作。精酿配炸鸡，这将会是很值得期待的模式。”吕轶满怀信心。
喝精酿算吗？完美地把兴趣爱好和事业结合在一起。2016年，我每天上班第一件事是喝一瓶精酿，下班开会之前我再喝一瓶，每天都是在微醺的状态下工作。喝过的酒瓶子都能摆满一面墙了。
新火大学的课程有助于避开餐饮连锁大坑，并能参访很多餐饮相关的头部企业。每次课程都收获满满，单店盈利模型的打磨，选址运营等内功的修炼，不仅有助于踩坑后补救，更能提前避免踩坑。
我们很多时候会闭门造车，容易被自我感知所欺骗，所以我们应该去学习。你会发现在课程上，哪怕仅仅某一点上提升了你的认知，那一点给你带来的收获可能是上万或者上百万的收益。认知是无价的。
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