一杯扎啤里的济南滋味

时间: 2024-04-05 01:41:53 |   作者: 乐鱼体育官方APP下载

  天儿真热。下了班，董文武在单位浴室洗了个澡，骑电动车回家的时间，又出了一身汗。吃过晚饭，他决议去老俞扎啤屋喝两杯，凉爽凉爽。从馆驿街到制锦市并不远，他决议步行曩昔。这会儿，镇武街正迎来一天中最热烈的时间，电动车喇叭声、炒货促销的呼喊与邻居们的谈笑交错在一同，空气中混合着各种滋味，不必太细心，就能分辩出油坊现磨香油的味、熟食店卤肉的香以及烧烤店飘散出的烟火气……10分钟后，董文武抵达这趟夜行的目的地，买了两张酒牌，接了一杯，找地儿坐下，啜饮了一口：“真不孬!”

  老俞并不老。54岁的俞小玲，是这家扎啤屋的老板。大姐、嫂子、姨、老板……酒客们口中的这些称号，叫的都是她。

  两年前的夏天，俞小玲开了这家扎啤屋。“儿子退伍回来，想着自己干点儿生意，家里人就一同商议做点儿什么，要是出资太大，咱也没那个本钱，最终决议就做这个吧。”现在回看最初的决议，俞小玲觉得没什么欠好：“挣不着大钱，但养家糊口没问题。”

  别看开业时间不长，老俞扎啤屋的运营方法十分“老派”。来这儿喝酒，得先买酒牌，然后凭它打酒，一张牌换一杯，喝不行再买酒牌，喝不了酒牌还能退。“这样我不容易算错账，便利。”俞小玲说。一个专属的酒杯，是熟客“身份的标志”，小屋里摆满扎啤杯，扎啤杯的把手上用不相同的色彩和环绕方法的线绳，区别不同的主人。“这些熟客来了，都是用自己的杯子，卫生、定心。”她说。

  这两个月，正是俞小玲一年傍边最为繁忙的时节，忙不过来时，儿子也会来店里帮助。但别管多忙，俞小玲总会抽时间重视一下气候预报——这直接决议了她第二天一早要去提多少酒。“一年到头，酒没断了卖，但冬季卖不了多少，也就挣个房租钱，仍是夏天卖得好。五六月份，卖得最好，到了七八月份，气候最热的时分，反倒不行了，或许那时分人都不肯出门，躲在家里吹空调了。”俞小玲剖析说。

  工厂出产线全天候作业，出售人员深化社区调研，管理层召开会议拟定营销计划……济南趵突泉纯鲜啤酒有限公司眼下已进入反常严重的“战时状况”。这家成立于2007年的公司，可谓济南扎啤出产的龙头，市场占有率曾一度高达80%，创下过单日销量400吨的历史纪录。“干咱们这行，能够说是看天吃饭——一过清明，气温开端攀升，咱们的销量就噌噌地涨;一过中秋，气候一凉，销量就开端往下滑。”公司的相关担任的人介绍说，每年3月到10月，出产线小时灌装，以满意泉城市民的畅饮需求。

  该担任人泄漏，本年5月的第二个周末，公司单日鲜啤酒最高销量达200吨。以一杯扎啤500毫升核算，在那一天，济南人至少干掉了40万杯扎啤。

  当然，扎啤的时节限制，某些特定的时间也会被“打破”。比方1999年的那个冬季，鲁能在足协杯决赛中奇观般绝杀大连万达，勇夺双冠王。竞赛完毕后，济南街头的许多扎啤摊都卖断了货。

  “1974年，济南啤酒厂转产，打那时起，开端出产散装啤酒。上世纪80时代的济南街头，街边就有许多卖散装啤酒的，那时分，人们还不是用杯子，是用碗喝，一毛五一碗，我记住特别清楚。”说起“济南扎啤史”，喜啤士技能中心创始人、原济南啤酒集团出产技能副总经理刘豪杰如数家珍，从1994年大学毕业后进入济南啤酒厂作业算起，他已与啤酒结缘26载。“咱们济南人说的扎啤，其实不是从国外传入我国时界说的扎啤。”刘豪杰介绍说，从专业视点讲，扎啤译自draft beer，指未经加工的啤酒，但济南人对扎啤有着更为广泛的界说：“用桶装着、现打出来的、低温的，咱们把这一类酒都叫做扎啤。”

  “起先扎啤都是用铝桶装，咱们管那个桶叫铝制‘小炮弹’，后来渐渐呈现了塑料桶，再后来换成了不锈钢桶，改动十分大。”在刘豪杰的回想里，上世纪90时代初到本世纪初的头几年，是济南扎啤的黄金时代。“每到夏天，济南啤酒厂里，从早到晚，热烈非凡。来拉扎啤的车，能从厂里一向排到厂门前的堤口路上。”据他回想，当年，为了能早点儿拉上酒，经销商们常常打架，厂里为此组织了主干安保力气维持秩序，派出所也时常来巡查。

  2009年7月30日，刘豪杰对这个日子回想深入，那是济南啤酒厂最终一天出售扎啤。他站在工作楼上，看着厂里的宅院最终一次被来提酒的车子塞满，心底满是伤感。“扎啤曾是咱们的自豪。当年用的都是优质麦芽，工艺也是顶尖的，产出的酒质量十分好，价格又亲民，济南人就好这一口。”

  现在，一说起泉城夏天吃食，人们往往说撸串、喝扎啤，有些烧烤店乃至打出了“吃烧烤送扎啤”的促销牌，扎啤好像沦为了烧烤的副角。但是，韶光倒溯30年，扎啤但是货线年末，我退伍回到济南，发现经一纬九路口，老面粉厂对面那个代销店在卖散装啤酒。最开端，人们都是打了回家喝，后来，有人买了酒，就在路旁边喝，买点花生米、榨菜片下酒。有人发现了其间的商机，学着人家新疆人烤羊肉串，卖给那些喝酒的。就这么着，‘一九烧烤’发展起来了。”56岁的崔然明，是老北大槐树的“原住民”，据他回想，被称为济南烧烤“发源地”的“一九”，是“因扎啤而炽热”的。

  这一说法，得到了郑哥烧烤创始人郑恒强的证明。创建于1986年的郑哥烧烤，能够称为一九烧烤的老字号。据郑恒强回想，当年确是先有的扎啤后有的烧烤：“最开端，我就是在纬九路旁边上支了个小摊子，后来渐渐干起来的。”

  在作家魏新看来，扎啤风行济南，绝非偶尔：“我觉得，扎啤最契合济南这座城市平民化的气质。可上宴席，也可入排档，可打上几杯回家，也可随意找个摊儿，马扎一坐，喝上两杯，又解渴，又降温。”

  确如魏新所言，喝扎啤是没有门槛的。“18年前，我第一次喝扎啤，那时分是一块五一杯，羊肉串是三四毛钱一串。现在，扎啤一杯最低只需两三块，而羊肉串的价格却早就翻了几番……”说起这些，80后程颂很是慨叹。扎啤自身满足亲民，花生、毛豆、田螺这些下酒菜也相同价廉。

  在许多扎啤爱好者心目中，扎啤是济南这座城市一个生动、鲜活的符号。就像成都人钟情泡茶馆、扬州人习气去茶室吃早茶，时至今日，喝扎啤之于许多济南人，渐渐的变成了一种日子方法。

  刘豪杰许多年没喝过扎啤了，“总觉得不是早年那个滋味。”2015年末，他从济南啤酒集团辞去职务，创建喜啤士技能中心，进军精酿啤酒职业。

  迈入第13个年初的济南趵突泉纯鲜啤酒有限公司，也在求变。除了传统的扎啤屋、餐饮渠道外，公司还在拓宽社区便利店、线上出售业务。未来，也将出品精酿啤酒，“把这种滋味、这份情怀传承下去。”

  聚贤街上那家啤酒屋现已面目一新，成为了主打大饼卷肉、上海炸串的网红美食店。像忠义、小草这些老牌扎啤屋，也已没入年月的风尘。但总有些东西从未改动。

  许多扎啤屋还在，掉以轻心地散落在济南的街巷中，默不作声地吸引着那些忠诚的酒客。在那里，人们借扎啤发泄对日子的失落，用它抒情对日子的热心。

  喝完第二杯酒，董文武预备回家，第二天还得上班儿，欠好耽误太晚;俞小玲坐在门前的马扎上，时间重视着哪一桌上客人的酒杯空了……此时，晚风好像都变得温顺起来。那金黄色的液体，洁白的泡沫，在这座城市的夏夜中闪闪发光。