德国啤酒坚持古法酿制以不变应万变 消费习气改变催生新产品

时间: 2024-03-05 14:27:30 |   作者: 乐鱼体育官方APP下载

  2015年，德国啤酒产值达95.62亿升，销售额达78亿欧元，其间15.85亿升啤酒出口国外，占总产值的16.6%。而出口到我国的德国啤酒近几年增加敏捷，上一年达2.1亿升，是2005年的近8倍。2015年，德国啤酒消费量达86亿升，进口啤酒仅占国内消费总量的6.8%。啤酒渐渐的变成了德国的文明符号之一。而德国啤酒之所以因高品质而备受欢迎，还要从500年前的一部法令说起。

  早在1516年，巴伐利亚就出台了啤酒纯洁法，明文规定酿制啤酒只可以运用大麦、啤酒花和水，这是世界上现在仍在通行的最陈旧食物法规。尽管后来的纯洁法几经修正，但严厉约束酿酒质料的根本精力连续了下来。现在多达6000种的德国啤酒，都是由水、麦芽、啤酒花和酵母四种根本质料经过不同的调配份额和酿制工艺制造出来的。

  水乃“啤酒之躯”。啤酒的90%以上成分是水，因而水质对啤酒质量非常要害；麦芽乃“啤酒之魂”，啤酒的口味、成色以及酒精度都是拜麦芽所赐；啤酒花乃“啤酒之根”。德国南部巴伐利亚州的哈勒陶区域是世界上最大的啤酒花栽培地。这种被啤酒商们称为“绿色黄金”的植物赋予啤酒以共同的香气、丰厚的泡沫以及微苦的口感。

  德国啤酒在酿制工艺上具有数百年的前史，经过168小时之后发酵，产出的啤酒麦芽香味浓郁，口感细腻，泡沫丰厚，耐久度超越5分钟以上。现在德国已有两所顶尖大学开设了酿制技能课程，世界抢先的酿制技能不只吸引着很多世界啤酒大师来学艺，也为高品质的德国啤酒供给了技能确保。

  无醇啤酒是现在德国增加最为快速的新啤酒品种。依据德国啤酒商联盟协会（DBB）的计算，2015年德国无醇啤酒的销量增加4%，达524万百升，占啤酒总产值的5.6%。

  在啤酒中增加其他饮料和果汁的做法早已不新鲜，这种酒精饮料也一直在德国啤酒消费商场上占有必定位置。DBB的多个方面数据显现，啤酒混合饮料上一年的商场占有率为4.2%，且坚持稳定增加。柏林啤酒厂推出的柏林白啤酒原始口感略酸，酒精度只要三度，调配接骨木花和覆盆子等做成的糖浆，口味极佳，一经推出便成为柏林及周边区域的畅销品。

  现在，渐渐的变多的中小型啤酒商经过选用新啤酒花或新技能来酿制精酿啤酒。贝克斯（Becks）等大啤酒商也面向商场推出了自己的精酿啤酒。“2005年至2015年10年时间里，德国新建了近100家啤酒厂，其间大部分都是精酿啤酒厂，极大丰厚了德国的啤酒品种”，DBB新闻发言人胡恩霍尔茨（Marc-Oliver Huhnholz）说。

  精酿啤酒的品种的确形形色色，但其销量就现在来看并没有大幅度增加。据DBB估量，精酿啤酒最多只要德国啤酒总产值的0.2%到0.5%。“未来几年，精酿啤酒会在商场中寻觅自我的空间，但其总量不会敏捷胀大。”胡恩霍尔茨说。（经济日报驻柏林记者 王志远）